2005-10-27 | 主页 | 机构简介 | 监督动态 | 法律法规 | 在线投诉 | 相关下载 | 办事指南 | 健康园地 |
人的双手接触面很广，生活、学习、工作、劳动等一切活动都离不开手，它也是污染最严重的人体器官之一。所以，从某一方面讲，人手是很脏的。因为人手有丰富的汗腺，温暖而潮湿，为细菌等微生物继续生存提供了良好的环境，而且手的皱纹弯曲、纵横交错，这又极易将病原微生物存留在手上。某地卫生防疫站在检查食品销售人员的手时，发现20％的销售人员手上有大肠杆菌，45％的人手掌上细菌总数在10万以上。人员手上的大肠杆菌主要来源于人和动物的粪便，便后不洗手是手被大肠杆菌污染的主要原因。由此可见，手的卫生是食品行业中控制的关键之一，特别是饮食从业人员与食品接触密切，食品污染通过手的污染机会最多，上岗操作时，如果从业人员的手不经清洗并携带上病原体，这些病原体就会通过手的媒介污染到食品上或污染餐具上而间接污染食品，从而导致食源性疾病的发生。
我们知道，外界各种微生物大量存在，手每天又接触多种物品，所以手极易受到污染。与食品卫生有关的污染手的病原微生物主要是：肠道致病菌、甲型肝炎病毒和自然界中分布很广的金黄色葡萄球菌等。肠道致病菌如：痢疾杆菌、伤寒杆菌、沙门氏菌等，以及甲型肝炎病毒；通过从业人员手传播疾病，发生食物中毒的可能性极大。这些来自肠道的病原体，通过“粪→手→食物→口”的途径传播疾病，引发食物中毒。而金黄色葡萄球菌通过手污染食品后，则可发生金黄色葡萄球菌食物中毒。因此说，饮食业从业人员个人卫生的中心环节是强化手的卫生，这对防止食品污染，保障饮食卫生安全是非常重要的。所以，饮食业从业人员上岗操作前，应彻底清洗手，养成勤洗手的习惯，必要时还要对手进行消毒，以保持手的清洁卫生。